Сушилка и пастилаК справочникуПроверка остывшего образца
Достаньте несколько кусочков с разных уровней и дайте им полностью остыть. Разрежьте самый толстый ломтик или надавите на него. Признак готового фрукта — кожистая текстура без видимой влаги внутри.
Кусочки должны разделяться, а не собираться в липкий ком. Мягкость сама по себе не означает недосушенность: у фруктов допустима кожистая, а не обязательно хрупкая текстура.
Что делать после сушки фруктов
Остывшие сухофрукты неплотно уложите в чистые сухие закрывающиеся банки на 7–10 дней. Ежедневно встряхивайте банки и проверяйте содержимое. Этот этап выравнивает остаточную влагу между кусочками.
Если появилась конденсация, а продукт не испорчен, его снова досушивают. При плесени продукт выбрасывают. Кондиционирование не исправляет уже испорченные фрукты.
Как хранить после проверки
После кондиционирования храните сухофрукты в герметичной таре в прохладном, темном и сухом месте, лучше небольшими порциями. Так тару не придется часто открывать и впускать влажный воздух ко всему запасу.
Один и тот же срок хранения нельзя обещать для любых условий. Осматривайте продукт перед использованием: при признаках плесени его не используют.
Не путайте фрукты и овощи
Для фруктов ориентир — кожистая текстура без видимой влаги. Овощи обычно должны стать хрупкими или жесткими, без влажной гибкой середины. Поэтому не оценивайте яблочные ломтики по правилу «должны ломаться»: это признак, более характерный для овощей.
Практический результат
Для фруктов выберите проверку остывших ломтиков и кондиционирование в банках. Если на срезе есть влага или в банке появилась конденсация, возвращайте неповрежденные кусочки в сушилку; при плесени выбрасывайте всю испорченную часть.