Сушилка и пастилаК справочникуЧто сделать сразу после сушки
Не закрывайте горячие фрукты в банке: они должны полностью остыть. Затем свободно заполните чистую сухую банку сушёными фруктами, закройте её и оставьте для выравнивания остаточной влаги на 7–10 дней.
Раз в день встряхивайте банку и осматривайте содержимое. Так влага, оставшаяся в более мягких кусочках, распределяется между фруктами. Этот этап не исправляет уже испорченный продукт.
- Остудите сушёные фрукты перед упаковкой.
- Неплотно заполните чистую сухую банку и закройте её.
- В течение 7–10 дней ежедневно встряхивайте банку и ищите конденсат.
- При отсутствии конденсата переложите фрукты на постоянное хранение небольшими порциями.
Где и в чём хранить
Подходит чистая, сухая, плотно закрывающаяся тара. Держите её в прохладном, сухом и тёмном месте. Небольшие порции удобнее большой банки: при каждом открывании продукт соприкасается с воздухом и влагой, а открывается только нужная часть запаса.
Срок, одинаково безопасный для любых фруктов и любых домашних условий, назначить нельзя. Состояние продукта и условия хранения нужно контролировать, а не ориентироваться только на дату упаковки или запах.
| Наблюдение | Действие |
|---|---|
| Конденсат на стенках или плодах | Если продукт не испорчен, досушить перед дальнейшим хранением |
| Плесень | Выбросить продукт |
| Фрукты сухие, без конденсата | Упаковать герметично небольшими порциями и убрать в прохладное, сухое, тёмное место |
Чего не делать
Не используйте запах как единственную проверку безопасности. Не пытайтесь создать вакуум нагреванием уже заполненных банок. Сушёным фруктам нужна защита от повторного увлажнения и насекомых, а не домашняя тепловая обработка банки.
Овощи, высушенные до хрупкости, не нуждаются в таком же выравнивании влаги, как фрукты: эта процедура относится именно к сушёным фруктам.