Сушилка и пастилаК справочнику

Пастила из груши в сушилке

Для грушевой пастилы берут спелые груши, очищают их от кожуры и сердцевины, превращают в густое пюре и сушат ровным слоем 3 мм при 60 °C. Ориентир составляет 6–8 часов, но снимать пласт нужно только после проверки центра.

Подготовьте груши

Возьмите спелые качественные груши. Вымойте их, очистите от кожуры, удалите сердцевины и измельчите мякоть в густое однородное пюре.

Если хочется сделать текстуру более гладкой, пластичной и менее кислой, часть грушевого пюре можно заменить яблочным. Это меняет свойства смеси, а не исправляет излишне водянистый сок: для пласта нужна густая масса.

Сушка грушевого пласта

  1. Используйте цельный термостойкий вкладыш для поддона, разрешённый производителем для контакта с пищей; не закрывайте вентиляционные отверстия.
  2. Нанесите пюре ровным слоем толщиной 3 мм.
  3. Сушите при 60 °C. Проверяйте пласт в процессе; ориентир по времени — 6–8 часов.
  4. Надавите на центр: готовый пласт не даёт вмятины и не оставляет влажного следа.
  5. Снимите пласт, пока он тёплый, сверните и полностью охладите перед упаковкой.

Какой результат считать удачным

Готовая грушeвая пастила гибкая, держится единым пластом и не имеет влажного центра. Остывший край можно слегка развернуть для проверки: при обнаружении мокрого участка пласт возвращают на сушку.

Пастилу нарезают полосками или оставляют рулетом. Сахар для этого способа не обязателен, а яйца и молоко не нужны.

Источники

  1. NCHFP: фруктовая пастила