Журнал сушки фруктов и пастилы

Что записать по каждой партии

Для фруктов запишите вид и состояние сырья, массу уже подготовленной съедобной части, форму и толщину кусочков, выбранный режим, дату, наблюдения во время сушки и массу полностью остывшего готового продукта. Для пастилы добавьте состав пюре, толщину слоя и тип листа: для пюре используют сплошной лист для фруктовых пластов, а не сетчатый поддон.

В поле результата опишите проверку остывших образцов. У фруктов готовый кусочек кожистый, при разрезании или надавливании не выделяет видимой влаги, а кусочки не слипаются. Запись «внешне сухо» без проверки середины менее полезна для сравнения партий.

Как посчитать собственный выход

Используйте только два своих замера: массу подготовленного сырья до сушки и массу готового продукта после полного остывания. Формула выхода в процентах: масса готового продукта ÷ масса подготовленного сырья × 100.

Пример расчёта: если подготовленное сырьё весило 850 г, а остывший сухой продукт — 145 г, то выход составляет 145 ÷ 850 × 100 = 17,1%. Это пример арифметики по введённым весам, а не норма потери влаги для фруктов или пастилы.

Не используйте массу купленного целого фрукта как массу сырья для расчёта, если были удалены кожура, сердцевина или другие несъедобные части.

Статический пример записи

Партия: фруктовое пюре. Масса подготовленной съедобной мякоти: 850 г. Толщина слоя: измерена и записана фактически. Готовый вес после остывания: 145 г. Результат проверки: образец не выделяет видимой влаги при надавливании; дополнительное наблюдение о гибкости записано словами. Выход по весам: 17,1%.

Если в следующей партии слой будет толще, пюре будет другим по густоте или изменится загрузка поддонов, не считайте результат автоматически сопоставимым. Отметьте различие в журнале и сравнивайте прежде всего партии с одинаковыми подготовительными условиями.

Как использовать запись в следующей попытке

Перед новой сушкой откройте предыдущую запись и выберите один параметр для сравнения: например, одинаковую толщину ломтиков или слой пюре. Не меняйте сразу всё, если хотите понять причину различий в результате.

Не заклеивайте вентиляционные отверстия самодельной сплошной подложкой. Мелкие кусочки сушат на сетчатой опоре, а пюре — на сплошном листе для фруктовых пластов. Готовые кусочки снимайте по мере готовности; порядок перестановки поддонов определяется инструкцией конкретной модели.