Как составить смесь сушеных овощей для супа

Учебная смесь на 1 литр супа

Это пример сухой овощной основы, а не универсальный рецепт для любого супа. Морковь даёт сладость и плотность, лук — основу вкуса, сладкий перец — аромат, сельдерей — более заметную пряную ноту. Если какой-то компонент не нужен в конкретном блюде, уменьшите его долю или не добавляйте вовсе.

Как подготовить компоненты для смеси

Сушите овощи раздельно: у них различаются нарезка и предварительная обработка. Морковь нарезают ломтиками около 3 мм и бланшируют. Лук и сладкий перец по указанной методике не бланшируют. Сельдерей требует отдельного бланширования после нарезки.

Не смешивайте овощи до тех пор, пока они не высохнут и не остынут. Готовые овощи должны быть ломкими, без влажной середины. Лук лучше сушить отдельно от других продуктов из-за его запаха.

1. Подготовьте и высушите каждый овощ по его собственной методике.
2. Остудите несколько образцов и убедитесь, что они ломкие, без влажной середины.
3. Смешайте полностью остывшие сухие овощи.
4. Добавьте учебную порцию в 1 литр жидкости и варите до мягкости.
5. Положите сушёную зелень в конце приготовления.

Как использовать смесь

Сухие овощи можно засыпать прямо в бульон, воду для супа или основу рагу: они восстановятся в жидкости. Если суп получается слишком густым по мере приготовления, добавьте жидкость. Готовность определяют по мягкости моркови, перца и сельдерея, а не по фиксированному времени.

Зелень сушат отдельно в один слой при 38–46 °C; в очень влажных условиях допустима температура до 52 °C, если это разрешает инструкция к прибору. В суп её добавляют в конце, чтобы не варить ароматную мелкую крошку вместе с плотными овощами.