Сушилка и пастилаК справочникуДва способа восстановления
В супе, рагу или соусе сушёные овощи впитывают жидкость во время приготовления. Добавьте их в блюдо, где жидкости достаточно, и готовьте, пока кусочки не станут мягкими. Этот способ удобен, когда овощи должны стать частью горячего блюда.
Для отдельного восстановления положите овощи в ёмкость, залейте водой и накройте. Держите до тех пор, пока кусочки не станут гибкими; если вода впиталась раньше, добавьте ещё. Не существует одного времени готовности для любой нарезки и любого овоща.
- Для супа или рагу добавьте сухие овощи в жидкую основу.
- Для отдельного восстановления залейте овощи водой и накройте ёмкость.
- Проверяйте не часы, а гибкость и мягкость кусочков.
- Используйте восстановленные овощи в приготовлении как свежие.
Сколько воды взять
Ориентир для планирования: одна чашка сушёных овощей после восстановления даёт примерно две чашки продукта. Это общий ориентир по объёму, а не точный выход для каждого овоща, сорта и способа нарезки.
Если овощи восстанавливаются прямо в супе, не нужно отдельно отмерять воду для замачивания: следите, чтобы в кастрюле оставалось достаточно жидкости до размягчения ингредиентов.
Если замачивание длительное
Длительное замачивание проводите в холодильнике при температуре не выше 4 °C, а не оставляйте ёмкость на весь день на столе. Восстановленные овощи уже не являются сухим продуктом: их нужно хранить и использовать как скоропортящуюся пищу.
Готовый суп или рагу не оставляйте остывать большой кастрюлей на столе. Разделите на небольшие неглубокие ёмкости и охладите; скоропортящуюся пищу убирают в холодильник в течение 2 часов, а при температуре воздуха выше 32 °C — в течение 1 часа.