Как сушить острый перец чили в дегидраторе

Что понадобится

Свежие целые перцы чили без повреждений, дегидратор, разделочная доска и нож. Работайте в перчатках, обеспечьте вентиляцию и не трогайте глаза во время нарезки. Масло для сушки не используют.

Подготовка и сушка

1. Вымойте перцы и тщательно обсушите.
2. Разрежьте каждый перец вдоль пополам.
3. Разложите половинки на лотках в один слой, оставляя проход воздуху.
4. Установите температуру 55–60 °C.
5. Сушите 3–20 часов. Начинайте проверять готовность раньше конца диапазона, если половинки тонкие или небольшие.

Как проверить результат

Сначала остудите несколько половинок: горячий продукт может казаться мягче, чем после охлаждения. Готовый сушёный чили должен быть ломким, а не иметь гибкую влажную середину. Если кусочек ещё гнётся или внутри ощущается влага, верните его в дегидратор и продолжите сушку.

После сушки особенно осторожно обращайтесь с ломкими перцами: при пересыпании или измельчении может образоваться жгучая пыль. Не вдыхайте её и не трите глаза.

Как скорректировать результат

Если нужно получить целые сухие половинки для добавления в блюда, остановите сушку при ломкости. Для хлопьев или порошка дайте перцу полностью остыть и измельчайте небольшими порциями, избегая образования пыли в воздухе.