Сушилка и пастилаК справочникуКак подготовить перец
Для этого способа сладкий перец не бланшируют. Удалите плодоножку и семена, затем нарежьте стенки перца полосками толщиной 12 мм.
Разложите полоски на поддонах одним слоем. Не перекрывайте кусочки: так каждый ломтик будет сохнуть открыто с обеих сторон.
- Вымойте сладкий перец.
- Удалите плодоножку и семена.
- Нарежьте стенки полосками толщиной 12 мм.
- Разложите перец в один слой без перекрытия.
Режим сушки
Сушите сладкий перец при 55–60 °C. Для полосок толщиной 12 мм указан ориентир 5–12 часов. Время не служит самостоятельным признаком готовности: проверяйте состояние остывших полосок.
Если часть полосок тоньше или суше остальных, они могут стать готовыми раньше. Снимайте такие кусочки отдельно, а более толстые оставляйте до следующей проверки.
Проверка готовности
Остудите несколько полосок, взятых с разных поддонов. Готовый овощ должен быть ломким или твёрдым, без влажной гибкой сердцевины. Внутри не должно быть ощущения сырой, мокрой середины.
Если остывшая полоска ещё гнётся из-за влажного центра, продолжайте сушку. Повторяйте оценку после охлаждения нового образца, а не сразу на горячем перце.
Как использовать сушёный перец
Ломкие полоски можно добавлять в супы, соусы и овощные блюда, где перец будет впитывать влагу во время приготовления. Для более мелкой добавки остывший сухой перец можно раскрошить или измельчить непосредственно перед использованием.