Сушилка и пастилаК справочникуПодготовьте абрикосовое пюре
Возьмите спелые неповреждённые абрикосы. Вымойте их, разрежьте, удалите косточки и измельчите съедобную мякоть в однородное густое пюре. Сахар для этого способа не обязателен.
Для замороженных абрикосов сначала проведите размораживание в холоде, затем слейте лишнюю жидкость. Оставленную жидкость добавляйте только в том случае, если она действительно нужна, чтобы измельчить пюре.
- Застелите поддон сплошным вкладышем, разрешённым производителем для контакта с пищей и нагрева.
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия сушилки.
- Выложите пюре и разровняйте его слоем около 3 мм, без тонких сухих краёв и толстого влажного центра.
Высушите пласт и проверьте готовность
Установите 60 °C. Сушка обычно занимает около 6–8 часов, однако более точным признаком служит состояние пласта: в центре не должно оставаться влажности, а при нажатии пальцем не должна появляться вмятина.
Снимайте пласт, пока он тёплый: отделите его от вкладыша, сверните рулоном и дайте полностью остыть. Перед обёртыванием проверьте остывший образец: разверните край рулона и убедитесь, что в центральной части нет непросушенного влажного участка. Если влажность обнаружилась, пласт нужно досушить.
- Не добавляйте яичный белок и не используйте технологию воздушной печёной пастилы.
- Снимите тёплый пласт с основы.
- Сверните пастилу рулоном, охладите и затем оберните.
Какой получится результат
Правильно высушенную абрикосовую пастилу можно оставить рулоном или нарезать полосками. Она должна быть цельным гибким пластом без мокрого центра; именно такой пласт удобно сворачивать и делить на порции.