Пастила сухая по краям и влажная в центре

Почему середина остаётся влажной

Чаще всего в центре оказывается более толстый слой пюре, а у края — более тонкий. Тонкие края высыхают первыми и могут стать хрупкими, пока центральная часть сохраняет влагу.

Проверьте, ровно ли лежит поддон. Если он наклонён, пюре стекает к одной стороне или в середину, и пласт получает разную толщину. Также не закрывайте вентиляционные отверстия вкладышем или массой.

1. Не упаковывайте лист, пока середина влажная или липкая.
2. Верните поддон в сушилку и продолжайте сушку, контролируя центральный участок.
3. В следующей партии используйте густое однородное пюре.
4. Разровняйте пюре по всей площади слоем около 3 мм на ровно установленном поддоне.
5. Оставьте вентиляционные отверстия сушилки открытыми.

Как проверить готовность центра

Нажмите на центральную часть чистым сухим пальцем. Готовая пастила не оставляет влажности и не сохраняет вмятину. Если палец становится влажным, а поверхность липнет или продавливается, сушка не завершена.

Когда весь лист достиг этого состояния, снимите его тёплым, сверните и дайте полностью остыть перед упаковкой.