Пастила из малины без косточек

Удалите косточки из малины

Переберите ягоды, удалите испорченные, вымойте и измельчите в пюре. Протрите массу через мелкое сито: в сите останутся косточки и грубые частицы, а для пастилы используйте однородное протёртое пюре.

Если использовалась замороженная малина, размораживайте её в холодильнике и слейте избыток жидкости. Слитую жидкость добавляйте обратно только если она нужна, чтобы пюре можно было измельчить.

Выберите консистенцию

Чистое малиновое пюре даёт яркий кислый вкус, но может быть текучим. Для более плотного и пластичного пласта смешайте его с яблочным пюре; яблочная часть сглаживает текстуру и снижает кислотность.

Не добавляйте желатин и не используйте яичный белок: фруктовый пласт сушат как тонкий слой пюре.

Высушите и оцените пласт

После охлаждения разрежьте рулет: внутренняя часть должна выглядеть однородной, без мокрой полосы. Готовая пастила подходит для фруктовых рулетов и нарезки небольшими ломтиками.

1. Нанесите пюре на сплошной пищевой вкладыш ровным слоем около 3 мм.
2. Сушите при 60 °C; ориентир составляет 6–8 часов, но окончательное решение принимайте по состоянию центра.
3. Проверьте, что в центре нет влажности и палец не оставляет вмятину.
4. Снимите пласт тёплым, сверните, полностью остудите и упакуйте.