Пастила из замороженных ягод

Что делать с соком после разморозки

Размораживайте ягоды в холодильнике, а не при комнатной температуре. После оттаивания откиньте их на сито и дайте лишнему соку стечь. Сок не нужно автоматически выливать: небольшую часть можно вернуть в пюре, если блендеру не хватает влаги.

Не используйте ягоды с плесенью, пузырьками брожения, необычным запахом или сомнительным состоянием. Переработка в пастилу не исправляет испорченное сырьё.

1. Разморозьте ягоды в холодильнике.
2. Слейте избыток сока и измельчите ягоды до однородности.
3. При необходимости добавьте немного сохранённого сока, только чтобы получить густое пюре.
4. Нанесите пюре на сплошной лист ровным слоем около 3 мм.
5. Сушите при 60 °C, оставляя вентиляционные отверстия открытыми.
6. Проверьте центр: он должен быть сухим, без влажного следа и вмятины от пальца.

Как снять и подать ягодную пастилу

Снимайте готовый пласт тёплым: так его проще отделить от вкладыша и свернуть. Затем полностью охладите, нарежьте полосками или сверните рулетом.

Если масса кажется слишком кислой, сахар допустим как вкусовая добавка, но для самого высушивания он не обязателен. Яичные белки в ягодную пастилу не добавляют.