Сушилка и пастилаК справочникуПодготовьте тыкву и яблочную основу
Очистите тыкву от кожуры и семян, приготовьте мякоть до полной мягкости и измельчите в однородное пюре. Не используйте сырую тыкву: она не соответствует методике овощного пласта.
Яблочное пюре помогает сделать пласт более гибким и смягчает выраженный тыквенный вкус. Кислота и сладость зависят от сорта яблок.
- Отмерьте по 240 мл пюре из приготовленной тыквы и яблочного пюре.
- Смешайте до однородности. Сахар добавлять не требуется.
- Застелите сплошной лист для пастилы термостойким вкладышем, разрешённым производителем сушилки.
- Распределите пюре ровным слоем около 3 мм, не перекрывая вентиляционные отверстия.
- Сушите при 60 °C. Снимайте пласт, когда центр сухой, не продавливается пальцем и не оставляет влажности.
- Снимите пласт тёплым, сверните, полностью охладите и затем упакуйте.
Как использовать готовый пласт
Нарежьте остывшую пастилу полосками для перекуса или сверните рулетом. Если нужен более мягкий вкус тыквы, оставьте пропорцию 1:1: яблоко здесь не только ароматическая добавка, но и часть основы, влияющая на гладкость и гибкость пласта.
Не добавляйте яичные белки и не применяйте технологию воздушной печёной пастилы: это другой продукт и другой способ приготовления.