Сушилка и пастилаК справочникуПодготовьте кабачки
Вымойте кабачки и нарежьте кружками толщиной около 6 мм. Такая толщина относится к способу с предварительной обработкой паром.
Бланшируйте и обсушите
- Обрабатывайте кружки паром 2,5–3 минуты небольшими партиями.
- Сразу кратко охладите их в холодной воде.
- Хорошо слейте воду.
- Разложите кружки на лотках одним слоем.
Сушите до хрупкости
Установите температуру 55–60 °C. Не используйте для кружков толщиной 6 мм ориентир 5–10 часов, приведённый для другой нарезки кабачков толщиной 9,5 мм. Проверяйте готовность по состоянию продукта, а не по единому времени.
Перед проверкой остудите несколько кусочков. Готовые кабачки должны быть ломкими или жёсткими. Если середина остаётся гибкой и влажной, продолжите сушку.
Как использовать сушёные кабачки
Хрупкие кружки можно измельчить в овощную крошку или добавлять целиком в блюда, где продукт будет впитывать влагу. Если цель — получить именно ломкие ломтики, досушивайте их до этого состояния после охлаждения образца.