Сушилка и пастилаК справочникуПодготовка сельдерея
Вымойте сельдерей и нарежьте его одинаковыми кусочками. Ровная нарезка нужна, чтобы мелкие и крупные части не высыхали с большой разницей.
Обработка паром помогает подготовить нарезанный сельдерей к сушке. После неё кусочки нужно быстро охладить и хорошо обсушить от поверхностной воды.
- Нарежьте вымытый сельдерей одинаковыми кусочками.
- Обрабатывайте небольшие порции паром 2–3 минуты.
- Кратко охладите в холодной воде.
- Дайте воде полностью стечь.
- Разложите сельдерей на поддонах одним слоем.
- Сушите при 55–60 °C до сухой хрупкости.
Как определить, что сельдерей высох
Для проверки остудите несколько кусочков с разных поддонов. Сухой сельдерей должен быть хрупким или жёстким, без влажной гибкой середины. Оценка горячих кусочков ненадёжна: до остывания они могут казаться мягче.
Если в разломе есть мягкая или влажная часть, продолжайте сушку и повторите проверку после охлаждения. Домашняя проверка на ощупь не определяет точную активность воды, но позволяет отделить явно недосушенные кусочки.
Смесь для супа
Полностью высушенный сельдерей можно смешать с другими отдельно подготовленными сухими овощами. Добавляйте его в суп во время варки: кусочки впитывают влагу из бульона. Для следующей партии запишите массу подготовленного свежего сельдерея и массу готового сухого продукта — так получится фактический выход именно для вашей нарезки, а не расчёт по усреднённому проценту.